TeleCulinária Especial Robot de Cozinha dedica este número aos novos paladares outonais. Destacando entradas saborosas, pratos como a açorda de marisco e as sobremesas como o bolo de limão, pudim de abóbora. Também trás bebidas quentes, um menú infantil e uma convidada especial.
Entradas: Baguetes de alho com manjericão e azeitonas (Robot de Cozinha nº21, Outubro 2009)

Baguetes de alho com manjericão e azeitonas

50 minutos + tempo para levedar
Fácil
Económico

4 PESSOAS

500 g de farinha
300 g de água
70 g de azeitonas em rodelas
5 dentes de alho
1 saqueta de fermento de padeiro seco
1 ramo grande de manjericão
Sal q.b.
Farinha para polvilhar

Deite a água para o copo do robot e programe a 37ºC (40ºC na Mycook), durante 1 minuto, na velocidade 3. Junte depois os dentes de alho previamente descascados e o ramo de manjericão e ligue 5 segundos na velocidade 6.

Adicione o fermento e a farinha e ligue 4 minutos na velocidade especial para massas. Retire a massa do copo, enrole-a, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte em cruz por cima, cubra com um pano húmido e deixe levedar até ficar com o dobro do tamanho.

Ligue o forno a 180ºC e polvilhe um tabuleiro com farinha. Coloque a massa na bancada, junte as rodelas de azeitona e enrole novamente. Faça depois dois rolos tipo baguete e faça-lhes uns cortes bem fundos por cima com uma tesoura para dar o efeito que vê na foto.

Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem bem cozidos. Retire do forno, deixe arrefecer e sirva cortado em fatias decoradas a gosto.

Cozinha Regional venha experimentar receitas de pudins tradicionais e outras receitas regionais. Pudim de ananás, Pudim de Leite condensado…
Carne: Bochechas de porco alentejano no forno (Cozinha Regional nº10, Setembro 2010) 

Bochechas de porco alentejano no forno

2 dentes de alho
1 kg de bochechas de porco, com osso
1 colher (chá) de pimentão-doce
2 dl de vinho branco
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta q.b.
1 dl de azeite
800 g de batatas
Salsa q.b.

Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Arranje as bochechas de porco e tempere-as com os alhos, o pimentão-doce, o vinho branco, o vinagre, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 2 horas.
Ligue o forno a 180ºC. Disponha as bochechas de porco num tabuleiro, regue com a marinada e o azeite e leve ao forno durante 15 minutos.
Lave as batatas com a casca, junte-as ao tabuleiro, envolva no molho, rectifique os temperos e leve ao forno durante mais 30 minutos. Vire a carne e as batatas durante a assadura.
Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada.

Notas e truques:

Deite 1 cubo de caldo de carne e 3 dl de água num tacho e leve ao lume até ferver. Vá regando as bochechas com este caldo para que a carne fique com mais molho. Se utilizar este caldo, reduza no sal ao temperar a carne.

Teleculinária Gold dedica este número ao prazer do chocolate. 60 receitas deliciosas de semifrios, gelados, bolinhos e outras sobremesas. Tentação de chocolate, Bolo de chocolate no Microondas, Delicía Fofa de Chocolate. Peixe: Bacalhau coberto (Teleculinária Gold 62, Novembro 2010)

Bacalhau coberto

200 g de massa folhada
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
150 g de alho-francês em rodelas
1 cenoura ralada
250 g de bacalhau demolhado e desfiado
200 g de miolo de camarão
Sal, pimenta q.b.
1 colher (sopa) de açafrão
2 dl de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga para pincelar
Farinha para polvilhar.

Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e forre com ela um pirex. Apare os rebordos e reserve o excesso de massa para cobrir o recheio. Reserve.
Numa frigideira ao lume com o azeite, aloure a cebola e o alho. Junte o alho-francês e a cenoura mexendo bem e em seguida misture o bacalhau e o camarão. Deixe apurar bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o açafrão e envolva tudo. Reduza o lume.
À parte, misture o leite com a farinha e adicione à mistura anterior até obter um creme.
De seguida, deite o preparado dentro do pirex forrado com a massa folhada. Estenda a massa que reservou e cubra com a massa que reservou. Pincele com manteiga e leve ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Sirva quente.

TeleCulinária Especial mais de 60 receitas que resultam sempre. Destaque para Especial Bacalhau e Bolos caseiros. Bacalhau com Gambas, Lombo de Porco com Mostarda, Bolo da Avó…
Sobremesa: Surpresa de frutos secos (Teleculinária Especial nº1646, 25/10/2010, Novembro) 

Surpresa de frutos secos

1 hora e 20 minutos
Fácil
Económico

6 PESSOAS
754 Kcal por pessoa

300 g de bolachas de água e sal
120 g de açúcar
100 g de miolo de noz picado
100 g de damascos
100 g de ameixas pretas secas sem caroço
50 g de sultanas
1 lata de leite condensado
3 claras
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Ligue o forno a 180 graus. Triture as bolachas até ficarem tipo pão ralado, deite para uma tigela, junte a manteiga amolecida e o leite e misture muito bem. Deite numa tarteira de fundo amovível, espalhe e pressione ligeiramente de modo a forrar o fundo e os lados. Leve ao forno durante 10 minutos, retire do forno e deixe arrefecer.

Corte as ameixas e os damascos em pedacinhos, deite-os para uma tigela, junte as nozes picadas e as sultanas e misture. Espalhe depois dentro da tarteira, regue com o leite condensado, polvilhe com o chocolate em pó e leve ao frio durante 30 minutos.

Entretanto, bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes. Coloque num saco de pasteleiro com boquilha, disponha em cima das frutas em montinhos e leve novamente ao forno apenas até ficar douradinha. Retire, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto.

 
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