.
.

Receitas para Cozinhar Fácil

.

Éclairs de Chocolate


eclairs de chocolate

Ingredientes

Massa

200 ml de leite
200 ml de água
8 g de açúcar
8 g de flor-de-sal
180 g de manteiga
220 g de farinha de trigo
300 g de ovos (cerca de 5 ovos) (em temperatura ambiente)

Creme de chocolate

125 ml de leite
125 ml de creme de leite
60 g de gema de ovo (2 gemas)
50 g de açúcar
150 g de chocolate amargo
250 g de mascarpone

Ganache de chocolate amargo

250 g chocolate amargo
400 g de creme de leite
50 g de glucose de milho ou açúcar invertido

Preparação

Massa

Junte o leite com a água, o sal, o açúcar e a manteiga e ferva.
Retire do fogo, peneire a farinha de trigo e adicione.
Leve novamente ao fogo baixo e misture bem até a massa desgrudar da panela e da colher.
Agora leve a massa à batedeira e bata até esfriar um pouco.
Adicione os ovos, um por um. Mexa até a massa absorver um ovo, antes de acrescentar o seguinte.
Em seguida coloque a massa em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso. (Pode-se fazer em casa: corte o a ponta de um saco e use como saco de confeiteiro.)
Forre uma forma com papel-manteiga e faça formas compridinhas (10cm de comprimento) ou redondas (5cm de diâmetro), como preferir.
Coloque a assadeira no congelador e quando as éclairs estiverem congeladas leve-as ao forno.
Deixe em fogo alto durante os primeiros 15 minutos e em seguida, deixe por mais 5 minutos em temperatura média.
Retire do forno e espere esfriar.
Nas éclairs redondas faça um pequeno furo na base e as compridas corte no sentido horizontal (como sanduiche) para poder rechear.

Creme de chocolate

Misture o leite com o creme de leite e ferva.
Bata as gemas e o açúcar e coloque um pouco do creme quente nesta mistura. Misture bem e junte com o restante da panela.
Engrosse em fogo baixo. Reserve.
Em banho-maria derreta o chocolate. Adicione-o ao creme engrossado.
Leve ao frigorífico até ficar com boa consistência.
Retire do frigorífico e bata na batedeira mais ou menos metade deste creme de chocolate gelado.
Separadamente, bata também o mascarpone.
Junte os dois cremes e o mascarpone e bata novamente em velocidade média até que obter uma mistura leve e homogênea. Não bata muito.
Despeje o creme em um saco de confeiteiro de bico redondo e liso. Agora preencha o fundo das éclairs redondas com leve pressão e nas éclairs compridas preencha-as levantando a parte superior.
Leve-as ao frigorífico.

Ganache chocolate amargo

Misture o creme de leite com a glucose de milho e ferva.
Em seguida despeje sobre o chocolate picado.
Coloque no frigorífico para endurecer
Para glacear as éclairs, coloque a ganache primeiramente no microondas para amolecer.
Agora mergulhe cada éclair redonda até a metade. Se preferir pode usar uma colher para despejar o ganache sobre as éclairs. Mantenha no friogorífico.




Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *