Ingredientes:
1400 gr de abóbora-menina *
600 gr de farinha de trigo fina
4 ovos inteiros
10 gr de fermento de padeiro
Meio grama de sal
Preparação:
Coze-se a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha, amassando-se tudo muito bem. Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo conforme a temperatura do ar). Depois da massa bem finta (levedada) põe-se azeite de muito boa qualidade num tacho e quando estiver a ferver, vão-se-lhe deitando dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz. Quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se polvilhadas com açúcar.
*Dica: O peso da abóbora é calculado, depois de cozida, escorrida e espremida.
