Sugestão para o Menú da noite do fim do ano!
Creme de Cogumelos
Sapateira Recheada
Tapas Quentes
Camarões fritos
Perna de Porco com Ananás
Toucinho Rançoso
Tarte de abóbora
Doce da casa
Creme de Cogumelos
Ingredientes:
250 grs de cogumelos frescos
50 grs de pão branco seco
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha
2,5 dl de leite
2 gemas
sal
pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação:
Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os. Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume. Quando os cogumelos estiverem macios, passa tudo pelo o passador munido do crivo mais fino. À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer 2 minutos. Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada. Leve ao lume só para levantar fervura. Dissolva as gemas num pouco do creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver. Sirva bem quente.
*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e saltei-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte. Distribua pelos pratos.
Camarões fritos
Ingredientes
800 g de camarões médios
sal
3 colheres de sopa de uísque
4 colheres de sopa de óleo Vaqueiro
2 malaguetas de piripiri
12 dentes de alho
30 g de margarina Vaqueiro
1 colher de chá de caril
1 colher de sobremesa de mostarda
2 limões
Preparação:
Passe os camarões por água fria, escorra e enxugue muito bem. Tempere com sal, uísque, o óleo Vaqueiro e as malaguetas de piripiri esfareladas e deixe assim durante 1 hora.
Esmague os dentes de alho e retire-lhes as cascas. Coloque numa frigideira larga e leve ao lume com a margarina Vaqueiro. Introduza os camarões e deixe fritar bem, mexendo.
Quando os camarões estiverem quase fritos, polvilhe com o caril e mexa. Deixe acabar de fritar e retire, à medida que estiverem prontos, para a travessa de serviço, mantendo-os quentes.
Junte à gordura que ficou na frigideira a mostarda, dissolvida no sumo de um dos limões. Deixe aquecer, mexendo e deite sobre os camarões fritos.
Sirva acompanhado com o restante limão cortado em gomos.
Tapas Quentes
Ingredientes:
Sapateira Recheada
Ingredientes:
1 Sapateira
1 cebolinha picadinha
2 colheres de sopa cheias de maionese
1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
1 colher de chá de mostarda,
2 colheres de chá de picles picadinhos (fac.)
1 ovo cozido picadinho (fac.)
Preparação:
Coze-se a sapateira, abre-se, e separam-se as patas.
Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça.
Batem-se as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.
Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira.
Sirva acompanhada com fatias de pão torrado.
Perna de Porco com Ananás
Ingredientes:
1 perna de porco (com a pele) com cerca de 2 kg ou um bocado de porco com 2 kgs
1 dl de vinho branco
1 ramo de cheiros (salsa, louro, aipo)
2 dentes de alho
1 cebola
4 cravinhos
sal
pimenta em grão
3 colheres de sopa de mostarda
1 dl de vinagre
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de açúcar escuro
folhas de chicória
rodelas de ananás
geleia de groselha
fios de ovos
Preparação:
Tendo a perna inteira serre o osso da perna de modo a ficar com 5 cm de osso descoberto.
Apare a perna de porco e ate-a com uma guita de modo a conservar-lhe a forma.
Coloque a perna de porco num tacho ou num tabuleiro com água, o vinho branco, o ramo de cheiros, os alhos e a cebola cravejada com os cravinhos.
Tempere com sal e pimenta em grão.
Tape e deixe cozer durante 2 a 3 horas.
Retire a perna de porco do caldo, escorra-a e retire-lhe a guita.
Com uma faca afiada corte a pele de modo a obter um quadriculado.
Misture a mostarda com o vinagre e barre toda a perna com este preparado.
Leve ao forno e, 5 minutos depois, regue-a com a manteiga derretida.
Polvilhe com o açúcar e deixe a perna alourar até estar bem dourada e a pele estaladiça.
Coloque a perna num tabuleiro coberto com folhas de chicória.
À volta, disponha as rodelas de ananás sobre os quais colocou um pouco de geleia de groselha.
Entre as rodelas de ananás, coloque montinhos de fios de ovos.
Toucinho Rançoso
Ingredientes:
200 grs de açúcar
100 grs de amêndoas
8 gemas
1 clara
açúcar e canela
Preparação:
Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta (101ºC).
Adicionam-se as amêndoas e, quando fizer estrada no fundo do tacho, retira-se do lume.
Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas previamente misturadas. Leva-se novamente ao lume mexendo sempre até ferver.
Deixa-se arrefecer e junta-se a clara batida em neve (não chega a castelo).
Deita-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se a cozer em forno brando durante 30 a 40 minutos. Enfeita-se polvilhando a superfície do bolo com açúcar e canela e colocando franjas de papel de cores à volta.
Tarte de abóbora
Ingredientes:
1kg de abóbora depois de descascada, partida aos cubos
400 g açúcar
800g água
80 g margarina
4 ovos
150 g farinha
1 c. chá de fermento
Raspa de 1 laranja
Para decorar: geleia de marmelo e canela em pó
Preparação:
Pulverizar o açúcar 20 Seg/Vel9. Reservar.
Colocar a água no copo, a abóbora na Varoma, e programar 30 Min/Varoma/Vel 1.
Retirar a água do copo, colocar a abóbora e o açúcar e triturar: 10 Seg/Vel 7.
Adicionar a margarina e a raspa de laranja: 20 Seg / Vel 4.
Bater os ovos à parte e deitá-los em fio sobre a massa, mantendo a máquina na Vel 4.
Colocar, por fim, a farinha e o fermento e programar 15 Seg/Vel 3.
Deitar a massa numa forma untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno, pré-aquecido, a 180º (40 minutos ou até palito enxuto).
Pincelar com geleia e polvilhar com canela.
Doce da Casa
Ingredientes:
1 Lata de leite condensado
1 Pacote de leite normal
4 Ovos
1 Pacote de natas
1 Pacote de Bolacha Maria
1 Tigela de café
Preparação:
Despeja-se num tacho, a lata de leite condensado e o pacote de leite normal e
4 gemas, mistura-se tudo e vai ao lume brando até ficar cremoso.
À parte bate-se as 4 claras em castelo e um pacote de natas
com uma colher de sopa de açucar.
Depois de tudo feito despeja-se o preparado do leite condensado numa travessa.
Por cima põe-se duas camadas de bolacha Maria molhadas no café e
Por fim o preparado das natas.
Por cima, polvilha-se com bolacha moída ou chocolate laminado.
Bom Ano!
