O Pão São Diabetes e Pão São Coração apresentam, na sua composição nutricional,  um teor de sal muito abaixo do limite imposto pela nova legislação que tutela o teor de sal no pão. O conteúdo de sal do Pão São Diabetes e Pão São Coração, não excede os 0,12 gramas de sódio por 100 gramas.
Recorde-se que em Agosto de 2010 entrou em vigor uma nova legislação em Portugal, que impõe limites ao teor de sal no pão. Em cada 100 gramas de pão não poderão ser ultrapassados os 0,55 gramas de sódio.
Nos dias de hoje para se conseguir ter uma alimentação saudável, cerca de metade da energia ingerida deve ser proveniente dos hidratos de carbono. Esta legislação impõe-se já que, sendo o pão um alimento muito rico neste nutriente, deverá pois fazer parte da nossa alimentação diária não devendo ser substituído por outros produtos alimentares de baixa qualidade nutritiva e muitas vezes com elevada densidade energética, ricos em gordura de má qualidade, em açucares, sal e pobres em fibras.
Desde sempre na nossa alimentação, o consumo de pão pode influenciar a nossa saúde, para o bem e para o mal, dependendo em grande parte dos ingredientes utilizados e respectivas quantidades.
A marca Pão São, pertencente ao Museu do Pão, surge anterior a esta legislação e apresenta-se no mercado como uma Escolha Saudável, com o objectivo de disponibilizar receitas de pão com uma composição e ingredientes mais saudáveis.

Vantagens do Pão São na Saúde
•         Reduzida quantidade em sal – 0,12 gramas por 100 gramas de pão•         Ácidos gordos ricos em Ómega3 com benefícios cardiovasculares, na visão, memoria, entre outros•         Mistura de farinhas que resultam numa maior riqueza: nutricional, em aminoácidos e em sabor•         Farinhas menos refinadas que são mais ricas em fibras, vitaminas e sais minerais
Que por tudo isto ajudam•         A controlar os níveis do colesterol•         A prevenir a subida da tensão arterial•         Na prevenção da aterosclerose•         A manter a glicemia mais estável no caso do Pão São Diabetes

O Pão São Diabetes é um pão de características únicas em Portugal, fruto da investigação conjunta entre a APDP – Associação Protectora de Diabéticos de Portugal e o Museu do Pão. Este Pão é o resultado de uma criteriosa selecção de ingredientes que no seu conjunto estão ajustados às necessidades de pessoas com Diabetes, contribuindo no seu conjunto para diminuir os triglicéridos e controlar o colesterol e a tensão arterial elevada, factores muitas vezes associados à Diabetes. Obtido a partir de uma mistura de farinhas especiais, cujo teor de fibras proporciona também uma sensação de saciedade mais prolongada, o Pão São Diabetes tem no entanto como propriedade principal retardar a absorção dos hidratos de carbono, ajudando a  manter o nível de glicemia mais estável.
O Pão São Coração é um pão de mistura de cereais selecionados, que possui elevado valor nutricional e pode constituir um importante contributo para uma dieta diária equilibrada e saudável e é recomendado pela Fundação Portuguesa de Cardiologia
O Pão São Diabetes e Pão São Coração chegam ao mercado embalados em metades e cortados em fatias, vêm em saco de plástico transparente e azul (Diabetes) e rosa (Coração), que lhes permite pelos seus ingredientes e a qualidade com que são elaborados, terem uma validade de 12 dias. Estes pães encontram-se disponíveis em todo o país, nas grandes superfícies comerciais: super e hipermercados, lojas de conveniência e comércio local.