As vindimas consistem na colheita dos cachos de uvas, destinados à produção de vinho,

quando estas atingem o grau indicado de amadurecimento. Os cachos são então enviados para os lagares, onde começa a produção de diversos tipos de vinhos. Para obter uma boa qualidade de vinho é necessário escolher a data exacta em que se deve iniciar as vindimas.
As vindimas têm lugar, habitualmente, em Setembro, após uma decisão nesse sentido tomada pelos enólogos, que desde o final de Agosto anterior analisam amostragens para controlar a maturação das uvas, assim como a acidez, peso e cor. É necessário encontrar o grau de acidez indicado porque com o passar do tempo os ácidos transformam-se em açúcares, o que leva a um aumento do álcool.
Nós aqui deixamos um menú para a época das vindimas!

-Melão com Presunto

Ingredientes:
8 fatias de um bom presunto
1 melão amarelo maduro
1/2 copo de vinho tinto adocicado

Preparação:
Corte o melão em oito partes e tire as pevides, ponha o presunto e dois pedaços de melão em cada prato.
Regue com algumas colheres de vinho.

-Sopa de Rabo de Boi

Ingredientes:
1 rabo de boi
3 cenouras
1 cebola
1 mão de vitela
Toucinho q.b
Presunto q.b
1 copo de vinho branco
1 ramo de cheiros
Pimenta moída q.b
Sal q.b
Cravo de maranhão q.b

Preparação:
Corte em pedaços pequenos o rabo de boi e deite-os num tacho com água.
Corte as cebolas, as cenouras às rodelas e o toucinho e junte o presunto aos bocados.
Junte estes ingredientes  ao tacho com o rabo de boi. Adicione a mão de vitela, regue com o vinho branco e junte o ramo de cheiros.
Leve ao lume e deixe cozer lentamente até que a carne se separe facilmente dos ossos.
Retire do lume, tire os pedaços de osso e passe tudo. Deite o sal, a pimenta e o cravo.
Sirva quente.

-Peixe Mourisco

Ingredientes:
4 postas de peixe
460 g de manteiga
1 l de vinho branco
3 cabeças de alho
1 golpe de azeite
Sal q.b
Limão q.b

Preparação:
Limpe muito bem o peixe e ponha-o numa caçarola.
Junte a manteiga, o vinho branco e o azeite.
Esmague e adicione os alhos.
Tempere com sal a gosto e lele a cozer em lume brando, mantendoa  a caçarola fechada, deite-lhes umas gotinhas de limão na altura de servir.

-Pudim Doce de Moça

Ingredientes:
1 chávena de chá de frutas cristalizadas e passas
1 pacote de palitos champanhe
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
4 ovos
1/2 chávena de chá de vinho do Porto
Açucar q.b

Preparação:
Pique os palitos de champanhe. Misture o leite condensado com os ovos e bata bem.
Junte o leite, os palitos de champanhe picados, as frutas e o vinho do Porto.
Caramelize uma forma de pudim e coza durante 20 minutos, em banho-maria, na panela de pressão. Deixe arrefecer e desenforme.
Sirva Frio.