Então Joana, deixaram de existir refeições sem carne ou peixe nas tuas ementas semanais? Esta é uma das perguntas que me têm feito ultimamente. Não, não deixaram… E a prova disso foi um rápido de caril de legumes que fiz a semana passada – e até publiquei nas instastories – e que foi um dos meus almoços fast food da semana, sendo que esses raramente deixe pré preparados e que acabam por sempre por ser sobras, sobras reeinventadas ou refeições fast food, como esta.
Como foi uma versão um bocadinho diferente e que preparei em pouco menos de 15 minutos – e dai ser uma refeição fast food – deixo a sugestão, até porque ficou delicioso e foi uma forma de aproveitar restinhos de legumes crus e já cozinhados que tinha no frigorífico. E este, como não foi para os miúdos até carreguei um bocadinho mais no picante.
Ingredientes para 2 pessoas:
1 batata doce laranja
1/4 couve flor pequena
1 tacinha de sobras de couve salteada
1 tacinha de sobras de brócolos cozidos
150ml de leite de coco
1 cebola pequena
1 dente de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de pó de caril
1 colher de cha de curcuma
1 colher de chá da cardamomo
molho piri-piri caseiro a gosto
2 ovos
rebentos de alfafa (opcional)
Preparação:
Descasque a batata e corte-a em cubos. Levar cozer em água temperada de sal e, assim que levantar fervura juntar a couve flor em floretes. Deixar cozinhar até estar macia.
Entretanto picar a cebola com o dente de alho e levar ao lume juntamente com um pouco de azeite e deixar fritar até a cebola começar a fritar transparente. Juntar depois as especiarias e envolver bem deixando cozinhar uns minutos, sem parar de mexer.
Juntar depois o leite de coco, o piri.piri e o sal e deixar levantar fervura. Juntar a batata e a couve flor previamente escorridas, as couves salteadas e os brócolos e envolver . Deixar levantar fervura.
“Estrelar” os ovos numa frigideira anti aderente e servir sobre o caril, polvilhando com uns rebentos de alfafa (na falta deles coentros fica maravilhoso!)
Bom Apetite!
