Ingredientes:
200 g de soja granulada grossa
200 g de ervilhas descascadas
1 lata de tomate em pedaços
100 g de cebola picada
300 g de cogumelos
50 a 60 g de margarina
2 dl de leite de coco
1 courgette
2 cenouras
2 copos de água
1 colher (sobremesa) de caril
Sal q.b.
Preparação:
Cubra a soja com água quente e deixe hidratar durante 10 a 15 minutos, no mínimo.
Entretanto, leve ao lume um tacho com a margarina e a cebola previamente picada. Lave e corte em pedaços os cogumelos. Junte-os à cebola e deixe saltear. Lave e corte também a courgette e as cenouras em bocados. Junte também as ervilhas. Regue com a água quente e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Findo este tempo, acrescente a soja e o tomate. Quando voltar a ferver, polvilhe com o caril, regue com o leite de coco e tempere com sal. Tape e deixe cozinhar mais 10 minutos ou até os legumes estarem macios.
