Cresci e comer borrego. Faz parte das receitas e tradição familiar. O borrego da festa, uma receita da terra do meu avô, e que fazia sempre parte da ementa na altura da festa, lá para meio de Outubro. Borrego assado na Páscoa e em outras datas festivas e especiais. Entre depois outros pitéus com borrego, como borrego grelhado, caldeirada ou ensopado de borrego, e um dos meus favoritos, costeletas de borrego panadas. Adoro!
Era normal, nos meus aniversários, a minha mãe preparar algumas costeletas de borrego panadas para ter na mesa, bem temperadinhas com limão e alho, assim numa espécie de entrada.
Por aqui, já não fazia borrego há imenso tempo, e andávamos com saudades. Comprei um quarto de borrego, e os simpáticos dos senhores lá me separaram as costeletinhas e me partiram o restante para uma caldeirada e para borrego grelhado.
E assim, lá saíram as belas das costeletas panadas, onde o truque para ficarem bem saborosas é bastante limão e várias horas a marinar.
Ingredientes para 4 pessoas:
16 costeletas de borrego
1 limão grande e sumarento
sal e pimenta q.b.
4 dentes de alho
100ml de vinho branco
1 folha de louro
1 ovo batido
pão ralado para panar
Preparação:
De véspera tempere as costeletas com sal, pimenta, o sumo do limão, os dentes de alho picados, o vinho branco e a folha de louro em pedaços, Tape com película aderente e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, retire as costeletas e seque-as bem da marinada. Passe depois cada uma por ovo batido e depois pelo pão ralado e leve a fritar em óleo ou azeite quente até ficarem douradas.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sirva com os acompanhamentos da sua preferência.
Bom Apetite!
