Parece-nos conveniente introduzir alguns termos usados na cozinha para melhor definir o género de pratos a realizar.
Amassar – Unir os elementos secos e molhados, com as mãos, de modo a obter uma massa.
Alourar – cobrir com gema de ovo a superfície de uma peça ou prato e levar ao forno para endurecer sem queimar
Assar – Levar ao forno uma peça de carne ou peixe, com os respectivos temperos, até estar passada.
Banho – Maria – Enche-se um tacho ou um tabuleiro com dois terços de água a ferver e nela se põe o recipiente cujo conteúdo deve cozinhar-se em banho maria. A água deve conservar-se sempre numa ferveura lenta. Devem colocar-se em banho-maria, molhos, cremes, sopas que se tenham de conservar quentes e não voltar ao lume.
Barrar – Cobrir com manteiga, margarina ou mistura gorda uma peça de carne antes de a levar ao forno a assar.
Castelo – Diz-se das claras que se batem até levantarem e ficarem secas, deslizando pela vasilha onde foram batidas.
(estamos a actualiza-lo)
