Na segunda feira foi novamente dia de refeição sem carne nem peixe aqui por casa!
Desta vez umas panquecas de legumes, em que utilizei farinha de grão de bico, e onde me acabei por inspirar nuns bolinhos indianos que a avó do Miguel costumava fazer, mas que adaptei a panquecas, em vez de fritar.
Foram aprovadas por todos, e muito bem recebidas pelos mais pequenos. Não sobrou nem uma!
Para quem está a começar a introduzir receitas sem carne nem peixe na alimentação familiar, aconselho sempre começar por receitas mais simples como massas com legumes, receitas com leguminosas, e este tipo de panquecas e pataniscas que acabam quase sempre a correr bem.
Espero que gostem!
Ingredientes para cerca de 20 panquecas pequenas:
320g de farinha de grão de bico
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de gengibre me pó
1/2 colher de chá de cominhos
200g de cenoura ralada
1 cebola grande cortada em meias luas finas
2 colheres de sopa de azeite
200ml de água aproximadamente
Preparação:
Numa taça coloque a cenoura ralada e a cebola em meias luas finas e acrescente a farinha. Sempre de sal, pimenta, o gengibre e os cominhos e envolva bem. Acrescente depois o azeite e a água e misture bem até obter uma mistura grossa de panquecas. Se achar necessário acrescente um pouco mais de água.
Leve ao lume uma broa frigideira anti aderente, ou uma chapa, e deixe aquecer. Acrescente depois colheradas de massa. Deixe cozinhar, até começarem a aparecer bolinhas, e vire-as depois para cozinhar do outro lado. Se quiser, poderá untar a frigideira ou chapa com um bocadinho de azeite, apenas para dar mais “sabor” às panquecas.
Repita até esgotar toda a massa.
Acompanhe com um arroz de legumes e uma salada verde!
Bom Apetite!
