By Romy Almeida
8 ovos
20gr de adoçante (equivalente a 200gr de açúcar)
1 c. chá de aroma de baunilha
130gr de manteiga de amêndoa
20gr de óleo de coco
1 litro de leite magro (ou vegetal)
80gr de farinha sem glúten à base de milho
90gr de farinha de arroz
55gr de fécula de batata
Bata as claras em castelo firme e reserve.
À parte, junte as gemas, o adoçante e o aroma de baunilha, bata bem até obter uma mistura cremosa, tipo mousse.
Acrescente a manteiga de amêndoa, o óleo de coco e bata mais um pouco até ficar homogéneo.
Verta o leite e bata para misturar.
De seguida junte as farinhas e volte a bater para homogeneizar.
Por último, envolva suavemente, as claras em castelo.
Unte uma forma rectangular com óleo de coco e verta a massa.
Leve ao forno a 170ºC até cozer e dourar um pouco.
Retire e deixe arrefecer.
Corte em cubos e sirva.
Nota: Este bolo fica extremamente fofinho e com uma textura húmida.
Tal como todos os bolos sem glúten, se o guardar até ao dia seguinte, ele ficará um pouco mais seco mas comestível. Para guardar, coloque-o numa taça com tampa, no frigorifico.
